Orientalische Couscous-Cashew-Pfanne

Zutaten

Für 4 Personen

• 150 g Couscous (Instant)
• Salz
• 750 g Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Zwiebel
• 60 g Cashewkerne
• 100 g zerbröselter Räuchertofu
• 2–3 EL Rapsöl
• 100 ml Kokosmilch
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL gemahlener Koriander
• Pfeffer

So wird’s gemacht:

1. Couscous salzen, mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Den Spinat waschen, verlesen und abtropfen lassen. 100 g zarte Blätter beiseitelegen. Die restlichen Blätter in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Babyspinat ganz lassen.
2. Knoblauch und Zwiebel schälen, mit den Cashewkernen hacken. Tofu, Cashewkerne, Zwiebel und Knoblauch in Öl in einer großen beschichteten Pfanne unter Rühren anbraten. Den Spinat bis auf die zarten Blätter zugeben, Deckel auflegen und zusammenfallen lassen. Jetzt den Couscous unterziehen und die Kokosmilch zugeben. Mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die rohen Spinatblätter unterheben.