Persische Küche

Abdoogh Khiar – Frische Kräuterkaltschale

Dieses köstliche Gericht hat eine jahrhundertelange Tradition und ist besonders in den warmen Monaten beliebt. Ursprünglich entwickelt, um saisonale Zutaten haltbar zu machen, kombiniert Abdoogh Khiar wasserhaltiges Gemüse, cremigen Joghurt und Kräuter.

veröffentlicht am 01.07.2024

Das braucht ihr:

  • 120 g Lavash-Brot* oder Alternative  
  • 4 Radieschen
  • 4 Minigurken
  • 30 g Frühlingszwiebel
  • 15 g Estragon, frisch
  • 15 g Minze, frisch
  • 100 g Walnusskerne
  • 80 g Sultaninen oder Korinthen
  • 12 EL griechischer Joghurt, 10 % Fett
  • 4 gehäufte TL Minze, gemahlen
  • 5 Eiswürfel
  • Rosenblütenblätter, getrocknet, optional
  • Salz

So geht's:

  1. Lavash-Brot in 2 x 2 cm große Stücke schneiden und bei 200 °C (Umluft) im Backofen 17 Minuten aufbacken.
  2. In der Zwischenzeit die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, die Gurken längs vierteln und fein würfeln. Frühlingszwiebel fein hacken, ebenso die frischen Kräuter Estragon und Minze. Walnüsse in kleine Stücke hacken. Die geschnittenen Zutaten zusammen mit den Sultaninen oder Korinthen in eine Schüssel geben und mit 8 EL Joghurt verrühren. Mit 3 gehäuften TL Salz und gemahlener Minze würzen.
  3. Mit einem Schneebesen in einer zweiten Schüssel 4 EL Joghurt mit 1 l kaltem Wasser verrühren. Dieses Joghurtwasser über die Zutaten in der anderen Schüssel gießen, Eiswürfel hinzufügen und alles miteinander vermengen.
  4. Die Kaltschale zum Schluss optional mit Rosenblütenblättern bestreuen. Mit dem Brot servieren.

* Lavash-Brot ist ein traditionelles, dünn ausgerolltes Fladenbrot, das in verschiedenen Ländern des Nahen Ostens, insbesondere im Iran, beliebt ist. Der Teig wird dünn ausgerollt und dann in einem speziellen Ofen, der als Tandoor oder Tanoor bekannt ist, gebacken.


Verwandte Themen

Mediterraner Nudelsalat mit getrockneten Tomaten
Wenig Aufwand
Dieser Salat ist perfekt für jede Feier oder Grillparty – aber auch für zuhause oder zum Mitnehmen zur Schule oder in die Arbeit.
Zitronenschnitten mit frischen Beeren und Blüten
Sommerglück
Wenn ihr den herben Geschmack von Lemon Curd liebt, schmecken euch sicherlich auch diese veganen Zitronenriegel mit frischen Früchten. Perfekt für heiße Tage!
Bagel mit Karotten-Lax, Frischkäse, Kapern, Dill und frisch geriebenem Meerrettich
Hingucker
Der vegane „Lachs“ aus Karotten ist einfach und schnell gemacht. Er schmeckt abends, mittags oder zum Sonntagsbrunch. Zum Beispiel im Bagel mit veganem Frischkäse, Dill, Kapern und frisch geriebenem Meerrettich.