Kräuterseitling mit Meerrettich und Erdbeeren

Das braucht ihr:

• 100 g reife Erdbeeren
• 400 g Kräuterseitlinge
• 20 g Minze
• 1 EL Rapsöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meerrettich-Dressing (siehe unten)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL weißer Balsamicoessig
• 1 Stück frischer Meerrettich

Für das Dressing:

• 150 g frischer Meerrettich
• 100 ml Rotweinessig
• 40 g Aquafaba (das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten)
• 25 g Ahornsirup
• 1 TL Senf
• 6 confierte Knoblauchzehen (Bio- oder Supermarkt)
• 50 ml Öl des confierten Knoblauchs
• 200 ml Rapsöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

So geht's:

1. Die Erdbeeren vierteln. Die Pilze putzen und die Hüte abschneiden. Den unteren Teil der Pilze in kleine Würfel, die Hüte in dünne Scheiben schneiden. Ein paar kleine Minzblätter für die Dekoration beiseitelegen. Die übrige Minze in Streifen schneiden.
2. Für das Dressing den Meerrettich auf der Gemüsereibe reiben und mit Rotweinessig, Aquafaba, Ahornsirup, Senf, confiertem Knoblauch und Knoblauchöl in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer pürieren. Das Rapsöl langsam dazugeben und weitermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die gewürfelten Pilze mit etwas Rapsöl in einer Pfanne auf hoher Stufescharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gegrillten Pilze in eine Schüssel geben und mit einem Esslöffel Meerrettich-Dressing mischen. Das restliche Dressing aufbewahren und als Dip verwenden. Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und die geschnittene Minze zu den Pilzen geben. Alles in einen tiefen Teller füllen. Die in Scheiben geschnittenen, rohen Pilze und die Erdbeeren auflegen und etwas Meerrettich mit einer feinen Küchenreibe darübergeben. Mit den beiseitegelegten Minzblättern garnieren.