Sommerliche Lasagne

Das braucht ihr: 

• 2 große Zucchini
• 500 g Ricotta
• 150 g Pesto 
• 120 g Parmesan, gerieben
• 200 g Mozzarella, gerieben
• 1 Schuss natives Olivenöl extra
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

So geht’s:

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Backform (24 × 12 cm) mit etwas Olivenöl ausstreichen.
2. Die Enden der Zucchini abschneiden, dann die Zucchini mit einem Sparschäler der Länge nach in 1 mm dünne Scheiben schneiden.
3. Die Zucchinischeiben auf Küchenpapier legen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Beiseite stellen.
4. Ricotta und Pesto mit 100 Gramm geriebenem Parmesan verrühren. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Pürierstab oder im Mixer etwa 30 Sekunden cremig pürieren.
5. Eine Lage Zucchinischeiben in die vorbereitete Form legen und mit 3 Esslöffel der Ricotta-Pesto-Mischung bestreichen. Mit 2 Esslöffel geriebenem Mozzarella bestreuen. Diese Schichtung wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Auf die letzte Schicht den restlichen Käse streuen.
6. Etwa 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Lasagne vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.